Chema González.
El consultor que vivió
tu negocio desde dentro.
+20 años en hostelería real. De fregar platos a gestionar operaciones de 50M€. Hoy transformo restaurantes que facturan pero no ganan en negocios rentables y controlados.
De fregar platos a dirigir operaciones de 50M€
Soy José Manuel González González, Chema González. No aprendí hostelería en un despacho: la aprendí con las manos mojadas. Ese origen de trinchera es lo que me permite entrar en cualquier restaurante y saber, en menos de una hora, dónde sangra dinero.
Pasé 13 años en Alsea (Starbucks, Burger King, Vips), dirigí +200 locales en Compañía del Trópico con 50M€ de facturación, lideré la transformación F&B de WAH Show (+800 cubiertos/noche) y como COO de Grupo Barbillón pasé la red de 9 a 17 locales con +62% de beneficio bruto en 2 años y 8 meses.
Hoy dirijo el negocio de Starlite Universe (Grupo Starlite, +315M€ de impacto anual) y lidero mi consultora El Método 360, donde aplico más de 20 años de experiencia real para profesionalizar la hostelería española.
El Método 360
Sistema de intervención de 12 semanas que actúa sobre los 5 pilares vitales de tu negocio hostelero. No teoría: implementación real, en tu restaurante, con tu equipo.
Rentabilidad Financiera
P&L, food cost, labor cost, punto de equilibrio, pricing
Operaciones
Procesos, estándares, compras, logística, calidad
Propuesta Gastronómica
Carta, escandallos, fichas técnicas, ingeniería de menú
Equipo Humano
Estructura, formación, liderazgo, protocolos, retención
Marketing y Comunicación
Presencia digital, reputación, captación, ticket medio
Proyectos y empresas
Una trayectoria construida desde la operativa real. Cada etapa con resultados documentados y medibles.
Starlite Universe
Director de Negocio. Grupo Starlite: Occident (Marbella), Madrid (IFEMA), Beach y Universe. +315M€ impacto económico anual.
Casa de Comidas Amparo 1948
Propietario y laboratorio metodológico de El Método 360. Madrid. Donde se testean los protocolos antes de aplicarlos a clientes.
El Método 360
Fundador y CEO. Consultoría integral para hostelería. +200 restaurantes transformados. Garantía 100% en 90 días.
Grupo Barbillón
COO. De 9 a 17 locales, 9 marcas, +500 personas. +62% beneficio bruto. +15,1% ventas comparables.
WAH Show
Senior Advisor F&B. +800 cubiertos/noche. Transformación integral del área F&B y mejora significativa de rentabilidad.
Compañía del Trópico
Director de Negocio y Operaciones. +200 locales (Panaria, Café&Té, Estado Puro, La Revoleá). ~50M€/año.
Resultados documentados
No promesas. Métricas reales, antes y después, en más de 200 negocios hosteleros.
Mejora de rentabilidad
Mejora media en los primeros 6 meses de implementación del método.
Aumento de beneficio bruto
Resultado documentado en Grupo Barbillón durante 2 años y 8 meses (2023–2026).
Aumento de beneficio neto
Impacto medio en clientes del programa El Método Aplicado (12 semanas).
Reducción de food cost
Control de escandallo, mermas y ratio compra/venta en clientes.
Ahorro medio anual
Por cliente en el primer año de trabajo conjunto.
Reducción de rotación
Con protocolos de onboarding, formación y liderazgo bien implementados.
Garantía 100% en 90 días
Si no hay mejoras medibles en márgenes operativos en 90 días, se devuelve el 100% del importe. La única consultora hostelera en España con esta garantía.
Ver condiciones completas en El Método 360 →¿Tu restaurante factura pero no gana?
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